Ingredientes:
- 4 lúcumas maduras para sacarle la pulpa
- 1 taza crema de leche, batida como para chantilly.
- 1 1/2 cucharada colapez o gelatina en polvo.
- 1/2 taza leche evaporada.
- 4 claras de huevo.
- 1 taza azúcar.
Preparación de un Mousse de lúcuma:
- Lava y pela las lúcumas. Luego, mezcla la pulpa con media taza de leche de modo que puedas obtener un puré espeso equivalente a 2 tazas.
- En una olla echa el azúcar, para luego cubrirla con agua y disolverla. Prende el fuego y llevar a cocer durante unos 15 ó 20 minutos para formar el caramelo.
- Bate las claras de huevo a punto nieve. En seguida, añade de a pocos el caramelo sin dejar de batir hasta que se enfríe. De preferencia usar una batidora.
- Retirar e incorporar el puré de lúcuma. Hidrata la gelatina con media taza de agua y disuélvela en baño maría, para luego incorporarla a la mezcla junto con la crema de leche previamente batida como para chantilly. Mezclar bien.
Enmantecar un molde y verter allí la mezcla. Llevar al refrigerador para que cuaje por espacio de una hora. - Servir en tajadas. Si lo quieres servir en copas, vierte la mezcla en ellas y no en el molde grande. Decora con crema chantilly y/o fudge. También puedes colocar unas fresas para que asienten el sabor dulce de la lúcuma.
- La lúcuma es un extraordinario fruto que es cremosa y facilita en la elaboración de cremas para postres y helados energizante natural, que brinda fibra, potasio, vitamina B3 y carotenoides.
- El mousse proviene originariamente de Francia, y sus principales ingredientes para que se pueda llamar mousse son la clara de huevo o la crema de leche.
- También diferencia a un mousse la esponjosidad gracias a sus ingredientes principales que se utilizan: la clara de huevo aumenta su volumen al crear burbujas y así formando esponjosidad, y, en el caso de la crema de leche, al batirla toma consistencia y también adquiere volumen. También, queremos señalar, que el mousse se puede preparar con chocolate.
