Receta de Turrón con helado casero
Ingredientes:
- 400 mililitros de leche entera
- 1 limón
- 1 rama de canela
- 3 huevos
- 500 mililitros de nata para montar
- 1 cucharada de miel
- 1 pizca de sal
- 1 turrón de Jijona
- crocanti de almendra
Como preparar turrón helado:
- Calienta en una olla 400 ml de leche entera. Pela un limón procurando no llevarte la parte blanca y añade la piel a la leche junto con una rama de canela para aromatizar.
- Calienta a fuego medio y, justo antes de que llegue a hervir, retira del fuego y deja reposar para que se temple.
- Separa las claras de las yemas de 3 huevos. Coloca las yemas en un bol y reserva las claras para otra preparación. Añade a las yemas un chorro de la nata para montar (de los 500 ml totales) y bate ligeramente hasta integrar. Reserva.
- Cuela la leche infusionada y devuélvela al cazo. Añade el resto de la nata y una cucharada de miel. Corta la pastilla de turrón de Jijona por la mitad y luego separa ¾ partes. Trocea esa cantidad en trozos grandes y añádela al cazo, reservando el resto para después.
- Calienta a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que el turrón se integre por completo. Incorpora entonces la mezcla de yemas y nata y cocina a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese y tenga textura de natilla.
- Pasa la natilla a un bol. Corta el turrón reservado en trocitos pequeños y añádelos a la mezcla. Incorpora una pizca de sal para realzar el sabor.
- Deja templar y cubre con papel film en contacto con la superficie para evitar que se forme costra. Lleva a la nevera durante al menos 3 horas, hasta que esté bien fría.
- Una vez fría, bate de nuevo la mezcla y viértela en un recipiente metálico. Llévala al congelador durante 1 hora y remueve bien. Repite este proceso 3 veces más, removiendo cada hora, hasta obtener un helado congelado pero cremoso.
- Sirve el helado de turrón acompañado de almendra granulada
