Receta Bavarois de fresas

Receta Bavarois de fresas

Ingredientes:

• 3 tazas de fresas machacadas
• 1 tarro de leche evaporada helada
• 2 tazas de azúcar blanca o rubia
• 5 cucharadas  de colapez
• 3 claras de huevo
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• 2 cucharadas de agua fría
• molde de torta o moldes pequeños o pirex

Como preparar Bavarois de fresas:

1. Hacer un almíbar punto de hilo con una taza de azúcar y un chorrito de agua. Reservar aparte procedemos.  A batir a punto de nieve las claras de huevo, agregando poco a poco el almíbar de azúcar en hilo para que se mezcle bien.
2. En un recipiente remojar la colapez, en el agua fría removiendo y luego agregar el agua caliente una vez listo mezclar con el batido anterior.
3. Aparte en un tazón procedemos abatir la leche evaporada helada, con el azúcar restante hasta que doble su volumen, y mezclar con el batido que se hizo antes.
4. Vierta las fresas batidas al momento, mezcla con el batido de forma envolvente y suave, una vez todo bien mezclado.
5. Procedemos a poner en un molde húmedo, vierta la mezcla y refrigerar hasta que cuaje completamente.
6. Para servir cortar en trozos pequeños y servir y disfrutar de este delicioso postre de fresas. Y si desea hacer postres individuales poner a refrigerar en moldes pequeños o pírex, pero siempre que estén húmedos para que al momento de desmoldar se desprenda completamente.
7. La base de la Bavarois es una crema con leche y yemas (como una crema pastelera pero sin espesante) a la que se pueden añadir otros ingredientes para darle sabor: chocolate, café, zumo o purés de fruta, como en este caso, licores, etc. A esta crema base se le añade nata montada y muchas veces también claras montadas a punto de nieve, que dan a la crema volumen y una textura ligera y etérea. Hasta aquí sería prácticamente una mousse, pero en el caso de la Bavarois se añade también gelatina para que la crema cuaje y solidifique, lo que hace que conserve la forma del recipiente en el que la preparamos y permite servirla desmoldada, con lo que se consiguen postres con un aspecto muy atractivo.