Receta de Bavarois de chocolate
Ingredientes:
- 2 tz. leche fresca
- 1 cdta. vainilla
- 6 yemas
- 3/4 tz. azúcar
- 200 g cobertura de chocolate bíter
- 1/2 tz. crema de leche
- 2 láminas de colapez
Como preparar Bavarois de chocolate:
- Remojamos en un vaso con agua fría las gelatinas. Calentamos al baño maría la nata con la cobertura de chocolate troceada hasta que se deshaga la mezcla y forme una salsa chocolateada, añadimos las gelatinas escurridas del agua de remojo de manera que deshagan y se integren en la salsa de chocolate y dejamos reposar para que se temple la salsa durante 20 minutos en el frigorífico.
- Mezclamos 2 yemas de huevo con la salsa de chocolate, batimos hasta que tenga consistencia cremosa y agregamos las 2 claras batidas a punto de nieve mezclando con cuidado de manera que nos quede una consistencia cremosa y un poco esponjosa. Vertemos la mezcla en un molde de Bavarois (los redondos con un agujero en el centro) y metemos en frigorífico unas 4 horas. Desmoldamos metiéndolo un instante en una cazuela con el vapor del agua caliente para que se despegue. Acompañamos de un poco de nata montada con azúcar o con yogur batido con azúcar y una guinda entera para decorar.
- El Bavarois es un postre cremoso, siempre tendrá un sabor dulce y será hecho con vainilla, chocolate, café o frutas. Por otro lado, el mousse es una preparación ligera que puede ser de dulce o de sal y puede ser usado como un relleno, paté con galletitas
- La mousse también se puede servir de diversas maneras: en molde o al natural, extendida en un plato o como relleno. Por otro lado, la Bavarois es siempre dulce y se sirve en molde, nunca al natural . Es un término muy específico que se refiere a una receta y un uso de ingredientes específicos.
