Enrollado de Aguaymantos

Enrollado de Aguaymantos

Ingredientes:

• 1/4taza de leche
• 1cucharada de vinagre blanco
• 3huevos
• 1taza de azúcar
• 1taza de harina
• 2cucharaditas de polvo de hornear
• 1Pizca de sal
• 1cucharadita de vainilla
• 2cucharadas de azúcar granulada

para la crema:

• 3cucharadas de azúcar
• 3 1/2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 Pizca de sal
• 2 yemas de huevo
• 2 tazas de leche
• 1 cucharadita de vainilla

para decorar:

• 1/4 taza azúcar en polvo
• 2 tazas de crema chantilly
• 1lb de aguaymantos frescos
• 3 cucharadas de mermelada de aguaymantos o de albaricoques

Preparación de Enrollado de Aguaymantos:

1. Para el cake: Precalienta el horno a 450ºF. Cubre una lata con una hoja grande de papel encerado engrasado.
   Combina la leche con el vinagre y deja reposar a temperatura ambiente.
   Bate los huevos con la taza de azúcar hasta que tripliquen su volumen.
2.  Aparte, cierne harina, polvo de hornear y sal. Baja la velocidad de la batidora y agrega los ingredientes secos en tres partes.
   Apaga la batidora y agrega la leche mezclada con el vinagre y la vainilla. Combina con una espátula y vierte sobre la lata preparada.
   Hornea por 5 minutos.
3. Mientras tanto, pon una hoja de papel encerado sobre una rejilla, rocía con las dos cucharadas de azúcar granulada. Cuando retires el cake del horno, voltéalo sobre la hoja con azúcar y retira inmediatamente el papel de la base del cake. Deja enfriar completamente.
4. Para hacer la crema: En una olla combina azúcar, fécula de maíz y sal.
   Aparte, mezcla las yemas con la leche y combina con los ingredientes secos. Pon a cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y se vea lisa. Apenas hierva, apaga el fuego y agrega la vainilla. Transfiere a un tazón y deja enfriar.
5. Cuando la crema esté a temperatura ambiente, espárcela sobre el cake. Enrolla como un pionono, ayudándote con el papel encerado sobre el que descansa el cake. Transfiere a un plato rectangular lo suficientemente grande como para que el enrollado quepa.
6. Tapa con film plástico y refrigera. Puedes hacer el cake hasta este punto y dejar refrigerado de un día para otro.
   Antes de servir, retira el film, espolvorea el enrollado con azúcar en polvo. En el centro del enrollado y a todo lo largo pon la crema chantilly. Decora con aguaymantos cortados por la mitad.
   Sirve inmediatamente con más crema chantilly, si lo deseas.