Receta de albaricocadas

Receta de albaricocadas

Ingredientes:

• 2 latas de leche condensada (14 oz cada una) o ½ kg de manjarblanco
• 4 tazas (800 gr) de coco rallado
• 2 tazas (400 gr) de azúcar
• 5 huevos, separados
• 1/2 taza de agua
• Compota de albaricoque:
• 250 g (9 oz) de albaricoques, partidos en trozos pequeños (separar algunos para la decoración)
• Azúcar, la cantidad necesaria
• Coco rallado para la decoración

Preparación de albaricocadas:

1. Colocar las 2 latas de leche condensada en una olla y cubrir con agua. Llevar a hervir durante 2 horas. Enfriar en agua fría, abrir las latas y verter el manjarblanco en un recipiente.
2. Reservar. Mezclar el azúcar con el coco y las claras ligeramente batidas y verter en una olla. Agregar ½ taza de agua y llevar a hervir. Retirar del fuego, enfriar 10 minutos y agregar gradualmente las yemas ligeramente batidas, moviendo rápidamente.
3. Forrar el fondo de 2 moldes redondos de 24 cm con papel manteca engrasado y engrasar los costados de los moldes. Dividir la mezcla en 2 partes iguales y verter cada mitad en un molde.
4. Llevar al horno precalentado a 180ºC (350ºF) durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada. Una vez listos, sacar del horno y retirar el papel para que no se pegue. Colocar una capa en una fuente y untar con manjarblanco y mermelada de albaricoque.
5. Tapar con la capa restante y bañar con más manjarblanco. Espolvorear coco rallado y decorar con los albaricoques que se separaron.
6. Compota de albaricoque: Remojar los albaricoques en agua hirviendo hasta que estén suaves. Escurrir y deshacerlos con un tenedor. Medir en una taza de medir y agregar la misma cantidad de azúcar. Llevar a fuego medio hasta que tome punto y espese.
7. La mermelada de albaricoque peruana es más ácida que otras; ese fue el truco para equilibrar el dulzor del manjarblanco y el merengue  que le da este toque de decoración.