Receta de albaricocadas
Ingredientes:
- 2 latas de leche condensada (14 oz cada una) o ½ kg de manjarblanco
- 4 tazas (800 gr) de coco rallado
- 2 tazas (400 gr) de azúcar
- 5 huevos, separados
- 1/2 taza de agua
- Compota de albaricoque:
- 250 g (9 oz) de albaricoques, partidos en trozos pequeños (separar algunos para la decoración)
- Azúcar, la cantidad necesaria
- Coco rallado para la decoración
Preparación de albaricocadas:
- Colocar las 2 latas de leche condensada en una olla y cubrir con agua. Llevar a hervir durante 2 horas. Enfriar en agua fría, abrir las latas y verter el manjarblanco en un recipiente.
- Reservar. Mezclar el azúcar con el coco y las claras ligeramente batidas y verter en una olla. Agregar ½ taza de agua y llevar a hervir. Retirar del fuego, enfriar 10 minutos y agregar gradualmente las yemas ligeramente batidas, moviendo rápidamente.
- Forrar el fondo de 2 moldes redondos de 24 cm con papel manteca engrasado y engrasar los costados de los moldes. Dividir la mezcla en 2 partes iguales y verter cada mitad en un molde.
- Llevar al horno precalentado a 180ºC (350ºF) durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada. Una vez listos, sacar del horno y retirar el papel para que no se pegue. Colocar una capa en una fuente y untar con manjarblanco y mermelada de albaricoque.
- Tapar con la capa restante y bañar con más manjarblanco. Espolvorear coco rallado y decorar con los albaricoques que se separaron.
- Compota de albaricoque: Remojar los albaricoques en agua hirviendo hasta que estén suaves. Escurrir y deshacerlos con un tenedor. Medir en una taza de medir y agregar la misma cantidad de azúcar. Llevar a fuego medio hasta que tome punto y espese.
- La mermelada de albaricoque peruana es más ácida que otras; ese fue el truco para equilibrar el dulzor del manjarblanco y el merengue que le da este toque de decoración.
