Torta Bruselina para navidad
Raciones: 10-12 personas
Preparación: 40 minutos
Horneado: 1 hora aproximadamente
Refrigeración: 2 horas
Ingredientes:
- Para los discos de merengue:
- 6 claras de huevo.
- 300 g de azúcar.
- 200 g de nueces o pecanas molidas.
- 1 cucharadita de maicena.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Para el relleno:
- 300 g de manjar blanco.
- 200 g de chocolate bitter.
- 200 ml de crema de leche.
- 50 g de mantequilla.
- Para decorar:
- 100 g de chocolate bitter.
- 50 g de nueces picadas.
- Chocolate rallado al gusto.
Preparación Torta Bruselina:
- Batir las claras hasta que empiecen a formar espuma. Agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Incorporar las nueces molidas, la maicena y la vainilla mediante movimientos envolventes. Dividir la preparación en tres partes iguales y formar tres discos sobre papel manteca.
- Hornear a 120 °C durante aproximadamente 50-60 minutos, hasta que los discos estén secos. Dejar enfriar completamente.
Para el relleno, calentar la crema de leche y verter sobre el chocolate picado. Mezclar hasta obtener una ganache lisa y añadir la mantequilla. - Dejar enfriar hasta conseguir una consistencia untable. Colocar el primer disco de merengue, cubrir con una capa de manjar blanco y ganache.
- Repetir el procedimiento con el segundo disco y terminar con el tercero. Cubrir la superficie con ganache y decorar con nueces y chocolate rallado. Refrigerar durante 2 horas antes de cortar.
- Reseña gastronómica: La torta Bruselina es una preparación de pastelería fina que destaca por la combinación de capas delicadas y crujientes de merengue con frutos secos, rellenos de chocolate y manjar blanco. Su contraste de texturas, entre lo crocante, cremoso y suave, la convierte en un postre elegante y especial. Es una excelente alternativa para una mesa navideña.
- Historia: La torta Bruselina se relaciona con la tradición de la pastelería europea de elaborar tortas a base de merengue, frutos secos y cremas. Su nombre evoca a Bruselas, Bélgica, aunque no debe atribuirse a una receta belga original sin documentación histórica precisa.
- En la repostería peruana se conoce una versión de capas de merengue y frutos secos, combinadas con rellenos cremosos de chocolate y manjar blanco.
